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俺滕州的羊肉汤_社会频道_东方资讯

发布日期:2020-08-11 03:57   来源:未知   阅读:

山东滕州喝羊肉汤的历史久远。“民以食为天”,羊肉汤滋补了世世代代的滕州人。滕州羊肉汤广受欢迎:大到星级酒店在“南北大菜,生猛海鲜”的广告旁边总写着“本店备有回锅羊肉汤”;小到好米干饭屋或者地摊,也总把“羊汤”二字招牌挂在打眼处。开饭店有了羊汤,人气必旺。

滕州地处鲁西南丘陵地带,盛产青山羊。青山羊在山中吃草长大,山草中多有草药,羊吃百草,浑身是宝,吃了草药的青山羊,只只膘肥体健。其肉性温且大补,并鲜美异常。“鲜美”两字皆与羊有关:鱼羊为鲜,羊大为美,羊肉汤的滋味,能不鲜美吗?

小时候,冬季农闲,蹭墙根晒太阳聊天,聊着聊着就聊到吃。有人提议“吃全羊”,几经周折,终于凑够吃全羊的人数。吃全羊的人老少自带地瓜干、煎饼卷,按人分肉,喝汤的时候,一片喉咙响,一地幸福的咂嘴声,旁边总是有一群没吃全羊的人在羡慕别人的幸福。

滕州的规矩是羊肉按斤要钱,羊汤不要钱,尽管喝。滕州人到西安要一碗五块钱的羊肉汤,等端上来,左捞右捞不见半点肉星,气得找老板,老板说:“你只说要羊肉汤,根本没说要羊肉呀!”滕州人一说起这,就浑身的豪气:滕州买了羊肉后却有白喝的羊肉汤。另一个让滕州人豪气的是盛羊汤的碗,非常大,叫海碗。滕州人用的碗多是佛山瓷或淄博瓷,白而细腻。有一段逸闻很有意思,说的是南方人来滕州喝羊肉汤,要来一大碗羊肉汤。谁知大碗羊肉汤上桌,南方人惊呆了:莫不是用小孩的浴盆给我盛的羊肉汤吧,这碗也太大了,这哪里是碗?

滕州光有名气的羊肉汤就有鲁寨、羊庄、木石、山亭、西集等二十多家,一家一家地喝,你喝两个月都不重口味,各有风格,妙不可言。但不论如何,有一个共同点是:青山羊熬的汤白嫩白嫩,肉炖得烂而又有咬头,佐料是红彤彤的辣椒油、绿油油的青芜荽、酸溜溜的陈年老醋,一口下肚,香、辣、酸、咸,不留神就会把舌头咽下肚去。有种说法是中国地域上西酸东辣,滕州人热衷于酸辣,这大概也是滕州人从山西大槐树迁徙而来的佐证,要不然为何滕州人对酸情有独钟呢?滕州还有一种独特的风味小吃,叫酸辣汤,光名字就叫人胃口大开。

滕州人请客绝不说“走吧,星级宾馆”,那样太隆重,吓人;滕州市人常说“请你喝个羊汤”,热乎之中透着随便,绝不村俗,真是“大俗者大雅”,但你也不要以为只有羊肉汤,一开吃,比星级还星级,不过准有羊肉汤。

滕州人在外地久了,想家,想什么呢?馋羊肉汤。外地的羊肉汤不过瘾,不解馋。于是便有滕州人把羊肉汤锅开到外地,山东济南泉城路上有大横幅广告“滕州羊肉汤”,高架桥旁也有,不用问,一准是正宗滕州羊肉汤,滕州人说起羊肉汤那可是豪气冲天。

到过美国的朋友讲,唐人街上中国名吃应有尽有,唯独没有羊肉汤。滕州人何不在羊肉汤深加工上再进一步,制成羊肉汤易拉罐,让这鲜美的“第一汤”走出国门,走向世界呢?